Quello della conservazione degli alimenti nel processo di trasformazione, trasporto, vendita e consumo dei prodotti del comparto agroalimentare è un argomento di fondamentale importanza per le aziende che operano nel settore.
Lo scopo primario delle celle frigorifere per frutta e verdura è quella di preservare le caratteristiche organiche dell’alimento, l’aspetto, la bontà e i valori nutrizionali affinchè sia fruibile al consumatore in modo sicuro.
Le refrigerazione in pratica, garantisce un rallentamento del deterioramento degli alimenti e quindi previene quelli che potrebbero essere fenomeni di avvelenamento alimentare per l’uomo, dovuti all’irrancidimento delle derrate alimentari che possono portare alla proliferazione di batteri, funghi e muffe.
Brevi cenni sul buon uso delle celle frigorifere per frutta e verdura
Quindi per ogni prodotto alimentare soprattutto per frutta e verdura è necessario che vi sia, nella cella frigorifera dove avviene lo stoccaggio, una temperatura tale da garantire una conservazione abbastanza lunga per la commercializzazione.
La temperatura di refrigerazione nelle celle frigorifere per frutta e verdura varia da prodotto a prodotto è quindi molto consigliato, in particolar modo per le verdure, non mescolare e stipare insieme prodotti ortofrutticoli con diverse temperature di conservazione (in tal senso esistono specifiche tabelle in cui sono indicate le temperature di stoccaggio dei vari alimenti e di incompatibilità di conservazione tra questi).
Importante è l’organizzazione logistica degli spazi interni alle celle frigorifere per frutta e verdura, le derrate alimentari devono infatti essere poste in pile organizzate in modo perpendicolare al senso di rotazione dell’aria.
Attenzione anche all’altezza di immagazzinamento in genere deve essere pari all’altezza tra il pavimento e il generatore, o dei ventilatori e delle celle.
Il controllo dei prodotti conservati nelle celle deve essere fatto con regolarità (ovviamente in base al tipo di prodotto).Questo tipo di controllo è soprattutto rivolto all’igiene e alla perdita di massa dei prodotti. Inoltre è importante tener presente che è bene immettere sul mercato per primo il prodotto che risulta avere uno stoccaggio meno recente.
Garantire l’igiene delle celle frigorifere
Le celle frigorifere per frutta e verdura prima del primo utilizzo devono essere pulite con acqua calda e detersivo, risciacquate sempre con acqua calda e poi asciugate bene. Dopo questa prima operazione di lavaggio è possibile comincare a stoccare frutta e verdura.
I contenitori e i bancali in cui viene conservata la merce devono essere lavati (con una soluzione di carbonato di sodio al 4%) prima del primo utilizzo e poi ogni quattro mesi almeno (ovviamente la frequenza del lavaggio dipende dal tipo di merce stoccata).
Le celle che custodiscono frutta o verdura e che possono rilasciare un odore forte e persistente devono essere lavate e disinfettate con acqua calda e detersivo disinfettante, per poi essere asciugate, ventilate e spruzzate con una soluzione contenente sali di ammonio.
In genere la pulizia completa per una cella frigorifera contenente frutta e verdura deve essere fatta ogni due-tre settimane in quanto i prodotti sono soggetti facilmente a deterioramento.
Inoltre bisogna controllare frequentemente le pareti interne isotermiche e le guarnizioni delle porte per porre rimedio in modo repentino ad eventuali danni.
Una buona manutenzione?
La scelta delle celle frigorifere per frutta e verdura deve quindi essere fatta in base alle proprie esigenze aziendali e commerciali ed è sicuramente da fare insieme a degli esperti costruttori che possono comprendere al meglio ciò che fa per noi.
Una buona manutenzione infine, garantisce il buon funzionamento di tutto l’impianto; meglio quindi affidarsi ad un’azienda capace di costruire su misura l’impianto che fa per noi e che sappia aiutarci nella sua manutenzione.
Per maggiori informazioni www.isocostruzioni.it